Claudio Modesti è nato a Esanatoglia (Mc) e svolge la professione di medico. È Presidente del gruppo micologico matelicese, docente del C.A.M.M. (coordinamento delle associazioni micologiche marchigiane), consulente nell’impianto di tartufaie coltivate. Sommelier e degustatore ufficiale AIS nonché docente nei corsi AIS sulle tecniche di cottura, abbinamento cibo-vino, funghi, tartufi, ortaggi, è Presidente della Commissione di Degustazione Regionale AIS Marche, consulente nella ristorazione e membro della commissione di degustazione del Salame di Fabriano. Come autore ha già pubblicato il libro “I mieli uniflorali incontrano i formaggi tradizionali Italiani”.

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I TARTUFI IN CUCINA Pagine: 168 Prezzo: 15,00 ISBN: 978-88-89920-14-5 Anno: novembre 2007 Acquista   Le sue virtù afrodisiache erano apprezzate nella Roma Imperiale, motivo di divieto a monache e frati nel Medioevo, strumenti di seduzione nelle cucine e nei salotti rinascimentali. Numerosi gli aneddoti in merito che gli si attribuiscono in compagnia di personaggi illustri come Pitagora, Napoleone Bonaparte, Madame de Pompadour, Gabriele D’Annunzio. È il tartufo, il “diamante della cucina” come lo definisce Brillat Savarin, florilegio di profumi e ingrediente prezioso per i nostri piatti. Il volume, illustrato e interamente su carta patinata, comprende un'ampia introduzione dedicata a cenni di micologia, alla descrizione dei tartufi di maggiore interesse gastronomico con una guida all’analisi sensoriale, consigli per la pulizia e la conservazione, gli avvertimenti rispetto alle truffe più praticate, e 50 ricette illustrate, compresi dessert, con gli abbinamenti ai vini.

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